文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
各位老鐵，當你看到這四句話的時候，不知你的心情是如何的。昨天有經銷商向我反映，說今年速凍水餃的發展趨勢不亞于冰淇淋，看來冰品經銷商可能要“傷心”365天了。
說實話，當我聽到經銷商這樣說的時候，第一反應是這位兄弟估計是進多貨了，要知道速凍食品尤其是速凍米面，可是能夠售賣四季的產品，尤其是速凍水餃，這個已經沉淀多年的品類，絕對不可能出現上述情況。
因為據相關數據顯示，2021年中國餃子市場規模為1120億元，如果加上餐飲類目這個數字會更大，其中速凍水餃占比約46.4%。
本著敬畏行業的態度，我又咨詢了一些經銷商朋友，甚至找了幾家企業聊了聊。
一些經銷商明確表示，相比于前幾年，今年的速凍餃子確實賣的一般，而且市場價格混亂，甚至出現倒掛，更重要的是出貨慢了。
但因為現在尚未真正進入冬季，所以現在說動銷差還為時尚早。
首先是消費者對于速凍餃子不感興趣了，可能是受預制菜的影響。在消費需求升級的情況下，消費者愿意吃更加新鮮的產品，對速凍食品有了隔閡。
但說速凍餃子不健康的可能不占理，因為自己包的餃子吃不完也會凍起來，而且家用冰箱除非帶急凍功能，否則無法達到專業的速凍鎖鮮的地步。
其次有經銷商表示，可能是消費者不愿意花錢了，雖然速凍餃子的價格較為接地氣，但一些品牌推出的高端水餃價格也并不便宜，受大環境影響，會抑制這部分消費。
為此我在小紅書上發布了一篇調查，許多消費者表示更愿意吃到現做的餃子，還有一些消費者表示在前兩年把速凍食品吃夠了，現在想換個口味了。
由此可以大致推斷出，目前速凍餃子的消費意愿可能確實不高。
產能過剩是主因，目前速凍餃子品牌眾多，從一線品牌到區域品牌，在超市我們可以看見幾十款水餃品牌，它們都在分割整個市場。
但大多數產品同質化較高，這也沒錯畢竟餃子這個品類，就是這個樣子，無非是煎炸蒸煮，即便想要創新，也只能在口味和食材上下功夫。
其次是渠道競爭激烈，經銷商所處的渠道以線下為主，但消費者的購買渠道更傾向于線上，再加上一些直播電商的低價，所以會瓜分線下分銷的市場，但速凍食品的主力渠道依舊在線下。
一盤普通的餃子，如果加上精選食材，配上無機蔬菜，那這餃子的價格就會漲上去，但和雪糕一樣，在消費者眼里能夠接受的價格帶就這么高，如果出現30元、40元甚至更高的價格，就會讓消費者選擇替代品。
最后就是平替產品太多了，例如外賣、方便速食、以及其他各種各樣的冷凍食品，都能夠滿足消費者飽腹的需求，當然也有人就想吃餃子，但這種沖動性消費難以撐起千億速凍餃子市場。
而更重要的一個原因，可能是廠家給予經銷商的任務太高，而經銷商又想通過任務換取返利，因此會出現庫存過高，再加上動銷不好，就會造成亂價和竄貨情況的出現。
其實速凍水餃在這些年發展過程中，無論是品質還是產品都有了大幅的提高，并且出現了細分化的趨勢。
會根據不同的消費群體，不同的消費場景推出不同的水餃。例如兒童水餃、微波餃子，而且在烹飪方式上，除了傳統的煮餃子之外，也有煎餃、炸餃、蒸餃的新產品出來。
與此同時在品牌營銷上，速凍水餃也更加擬人化，將品牌擬人化更容易與消費者產生共鳴。
更重要的是為了給消費者更清潔的配料表，一些水餃品牌也對餡料進行了升級，但這種看不見的升級又很難打動消費者。
還是那句話，消費者對速凍餃子的心理價位是有一定的范圍的，如果超過這個價位，即便產品再好，也難成剛需產品。
顯然當下速凍餃子可能面臨一些困境，但從長遠來看，這個品類還是有很大的發展空間的。尤其是區域水餃品牌，依托差異化的地域優勢和限定范圍內的餡料，很容易做成全國大單品，比如這兩年很火的鲅魚餃子，就深受南北消費者喜歡。而一些地域的老字號餃子品牌，也憑借深厚的品牌底蘊而走向全國市場。但從經銷商角度來看，速凍餃子就是其利潤的來源，也是冰品經銷商支撐冬季業績的核心產品。
因此對于品牌來說，要給與經銷商足夠的關心和服務，幫助其渡過難關，要知道速凍餃子的核心銷售依舊在線下市場，如果只看回款，只把產品轉移到經銷商庫房而忽視了經銷商覆蓋的市場，那么最終只能傷了經銷商的心。
而對于經銷商，要結合自身情況來選擇適合自己的任務，莫要為了返利而訂貨，那樣最終只能傷了自己。
眼下的困境只是暫時的，速凍餃子的市場究竟如何，還需要讓子彈飛一會。
火鍋、餃子、涮羊肉，是冬季復購最高的品類，這意味著在接下來幾個月時間里，餃子的需求還會上漲，但消費者究竟是愿意去餐廳吃還是點外賣，是購買速凍水餃還是自己包。
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